ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Апельсины и грейпфруты очистить, вырезать мякоть, удаляя пленки. Это надо делать над миской, чтобы собрать стекающий сок.

2. Смешать желтки, сахар и собранный сок в миске. Поставить ее на водяную баню и взбивать, пока смесь не посветлеет и не загустеет. Продолжая взбивать, добавить вино.

3. Выложить мякоть цитрусовых в бокалы, распределить между ними соус и поставить под раскаленный гриль на 3-4 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Пшеничную муку просеять в миску, добавить соль и кукурузную муку. Масло заранее охладить, нарезать кубиками и добавить в миску. Вымесить рассыпчатое тесто. Добавить пармезан, желток и 5 ст. л. ледяной воды. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 20 мин.

2. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольный пласт. Поместить в смазанную маслом прямоугольную форму размером 28x20 см. Сделать частые проколы вилкой, накрыть листом пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 12 мин. Удалить фасоль и бумагу, вернуть форму с тестом в духовку еще на 10 мин. Затем вынуть форму из духовки, а температуру уменьшить до 180 °С.

3. Кабачки вымыть, нарезать тонкими продольными лентами. Бекон нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить. Лук измельчить. Сыр гауда натереть на мелкой терке.

4. Измельчить в блендере бекон и чеснок. Влить 2 ст. л. растительного масла и взбить до состояния пасты. Лук обжарить в 1 ст. л. масла, 5 мин. Промазать тесто пастой из бекона, сверху разложить жареный лук.
...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Размешать дрожжи в 75 мл теплой воды. Добавить 50 г муки, перемешать и оставить в теплом месте на 1 ч.

2. Сало нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде, 10 мин. Оливки нарезать кружками. В миску с опарой добавить оставшуюся муку и соль, влить масло и 125 мл теплой воды. Вымешивать тесто около 15 мин.

3. Добавить оливки и шкварки, еще раз вымесить и дать постоять 40 мин. Придать тесту овальную форму, поместить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Дать остыть на решетке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо вымыть, разделить на порции, посолить.
2. Капусту вымыть, снять верхние и поврежденные листья, разрезать напополам. Одну половину капусты убрать в холодильник, а вторую нашинковать острым ножом.
3. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в кастрюлю и потушить в растительном масле
4. Добавить нашинкованную капусту и тушить почти до готовности.
5. Затем добавить томатную пасту, перемешать и еще немного потушить.
6. Форму для запекания смазать жиром, выложить в нее половину капусты, сверху уложить кусочки подготовленной рыбы, накрыть остальной капустой.
7. Форму с рыбой и капустой поставить в предварительно нагретую до 190 °С духовку, запечь в течение 30 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Куриные ножки вымыть и обсушить салфеткой.
2. С ножек снять кожу, косточку перерубить, оставив на коже часть косточки
3. Мясо отделить от кости и пропустить через мясорубку.
4. Хлеб, замоченный в молоке и затем отжатый, смешать с мякотью и еще раз пропустить все вместе через мясорубку.
5. Лук мелко нарезать и обжарить в раст. масле. Куриную печень вымыть, ошпарить кипятком, мелко на-резать.
6. Лук и печень соединить с фаршем, добавить соль, перец, тщательно перемешать.
7. Можно добавить в полученный фарш зерна кукурузы, распаренный чернослив или измельченный арахис.
8. Ножки начинить фаршем, зашить их (или сколоть зубочисткой), смазать сметаной, выложить на смазанный маслом противень и обжарить до готовности в предварительно нагретой духовке.

...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для сусла и сладкого рассола. Муку залить кипятком, добавить соль (для сладкого рассола соль с сахаром), дать настояться, процедить через марлю.
2. В кадку уложить листья вишни и смородины.
3. Яблоки промыть холодной водой, уложить в кадку плодоножками вверх, перемежая листьями каждые 2-3 ряда.
4. Яблоки залить суслом или рассолом, поставить под пресс. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре, поставить в погреб.